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Le vin dit « de goutte ».

Publié le par Fabrice

Le vin dit « de goutte ».

C'est après une durée de cuvaison plus ou moins longue et une fois la fermentation alcoolique achevée, que nous procédons à l'écoulage ou égouttage de la cuve. Cette opération consiste à faire écouler par gravité dans un bac puis par pompage, le vin qui...

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De la Couleur et du Fruit.

Publié le par Fabrice

De la Couleur et du Fruit.

Dans la cave, les cuves, le ventre plein de leur assemblage de raisins, finissent leur fermentation alcoolique. Macération prolongée pour certaines, écoulage suivi du décuvage pour d'autres. Les opérations s'enchaînent et le pressoir laisse couler des...

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