Le Rosé, un Vin Délicat et Flamboyant.

Publié le par Chevalier Brigand


Cave du Chevalier brigand


Comprendre l' élaboration du Rosé de Saignée.

Ce qu'il faut savoir:


Grappe


Les pigments naturels qui colorent le Vin Rouge ou Rosé

sont concentrés dans la peau des raisins noirs

La " Saignée " est donc une technique de cuvaison« écourtée »

De la Vinification d'un Vin Rouge provenant d’une vendange de Raisins Noirs.


Raisin Noir


La pulpe de la majorité des raisins qu’ils soient Blancs ou Noirs est Incolore.


La cave


La couleur du Vin Rosé va donc dépendre lors de sa vinification de la durée et de la température du contact qui se noue dans la cuve entre le Jus incolore, et la Peau des raisins: C’est le temps de macération.


Maceration


L’art du vigneron consiste alors à maîtriser cette cuvaison qui ne dure que quelques heures. ( 4 à 12 heures ).

Ce moment précis ou il faut juger suffisant l’intensité de la couleur du moût et pratiquer un soutirage appelé « Saignée » D’environ un quart du volume liquide de la cuve d' origine, qui sera vinifié séparément.


Rosé 2010


Le Secret de sa Couleur, de ses Arômes, de son Elégance

Réside dans cette intimité maîtrisée entre Jus, Pulpe et Peau des Raisins Noirs.


Publié dans Dans les vignes

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article